1.입지분석을 통하여 주 고객를 확정하라.

상권의 위치가 오피스, 주거, 기타 등 특수상권 인지를 파악하고, 그곳에 있는 고객들의 연령, 직업, 소득수준, 성향 등을 면밀히 관찰하고 고객의 속성을 파악한다.

예) 오피스 상권 - 점심 메뉴특화, 이벤트 활성화, 메뉴 특성화 등

2.고객의 정확한 니즈(NEEDS)를 파악하라.

고객이 원하는 메뉴, 가격, 분위기, 컨셉, 테마, 양, 취향 등을 고려하여 고객의 정확한 니즈를 파악 한다.

예) 니즈에 따른 메뉴, 서비스, 이벤트 구사

3.매장 컨디션을 최대한 활용하라.

현재 매장의 위치, 층 구분, 동선, 규모, 좌석 수, 직원 수, 영업주의 성향 등을 이해하고 그에 맞는 서비스, 프로모션, 고객관리 전략을 구상한다.

예) 매장 위치가 지하일 경우 시계성이 떨어지므로 프로모션 강화

4.창의력을 발휘하여 차별화를 모색하라.

무한경쟁의 치열한 외식사업 환경에서 생존하기 위해서는 차별화 되고 독특한 운영이 각광 받는다.

예) 소주 무제한, 깜작 경품, 명품백(30~40대 남성 위주의 상권) 추첨 등

5.지속적인 혜택을 제공하라.

언제나 고객이 우선이며 특히 단골은 더욱이 아낌없이 주려는 노력이 중요하다.

예) 반찬의 지속적 연구, 마일리지, 간식 제공(방문), 신 메뉴 출시초청(시식회) 등

6.진심을 다하라.

고객은 항상 영업주보다 2.5배는 앞서 있다고 생각해야 하며 고객을 이용하려는 마음 보다는 진정 리얼로 고객을 대해야 그 마음이 전달된다.

예) 맛이 없다면 진정으로 걱정해 주고, 원하는 것이 있으면 가족처럼 다 해주는 마음

7.계산은 나중에 하라.

장사를 해서 얼마를 벌려는 마음 보다는 더 많은 사람들이 우리 매장에서 얼마나 더 즐거워 할 수 있는지를 노력해야 한다. 계산은 고객이 더 빠르다.

예)안주가 남아 있다면 맥주 한병 기분 좋게 주자.